近日在南寧的一次品茗會上，一位茶友分享了一款朋友贈送的綠茶。此茶湯色清雅，接近無色透明，香氣清幽，滋味尤其鮮爽，久泡而不苦澀，讓眾人稱奇。該茶友揭曉，這是來自浙江的安吉白茶。
疑問：是白茶還是綠茶
既然是綠茶，為什么還要取名白茶？相信很多人有這樣的疑問。廣西茶葉協(xié)會理事胡桂蕓告訴記者，安吉白茶既是茶葉名稱，更是茶樹品種的名稱，就像凌云白毫茶一樣。而綠茶是根據(jù)茶葉制作加工工藝而劃分的茶類，所以兩者不沖突。
安吉白茶屬于中國名茶的后起之秀。上世紀70年代，在浙江省安吉縣發(fā)現(xiàn)了一叢樹齡逾百年的珍稀茶樹，其春茶幼嫩的芽葉為白色，僅主脈為綠色，十分罕見。后經(jīng)科研人員努力繁育成“白葉一號”良種茶苗。目前，安吉白茶已獲得中國地理標志保護，只有在浙江安吉縣、使用“白葉一號”品種、按綠茶工藝制作的茶葉，才能稱為安吉白茶。
特點：氨基酸含量很高
品茗會上，大家都明顯感覺到喝該茶時沒什么苦澀味，反而有一種鮮醇柔和的甘味，這其實是茶中的氨基酸在起作用。
“氨基酸是形成茶葉香氣和鮮爽度的重要成分，安吉白茶的氨基酸含量為6.2%~6.9%，比其它綠茶高出2～3倍；而茶多酚和咖啡堿含量又明顯低于其他茶葉，僅為10.7%和2.8%。所以喝起來鮮爽度高，而苦澀度較其他綠茶低?！辟Y深茶葉業(yè)內(nèi)人士張先生透露了安吉白茶最大的“秘密”。
但是張先生也說，安吉白茶里的氨基酸含量并不穩(wěn)定，對氣溫非常敏感。在溫度低于25℃時，其葉片中的葉綠體形成受到抑制，葉片會白化，偏黃綠色。隨著氣溫上升，芽葉慢慢變綠，產(chǎn)品品質(zhì)也隨之下降?？傊?，安吉白茶生長采摘時溫度越低，芽葉白化程度越高，茶葉鮮爽度也更高。所以安吉白茶的采摘時間是很短的，一般就20天左右，每年從清明開始，一直到谷雨為止。當年茶葉品質(zhì)如何，就看這20天。
品茶：高山、陰山茶為佳
品茗會上，眾茶友都仔細觀察了茶荷中的安吉白茶。只見其外形挺直，色澤翠綠，中含葉芽，如內(nèi)裹銀箭，白毫顯露，很是漂亮。對此業(yè)內(nèi)人士也教授了挑選安吉白茶的技巧。
優(yōu)質(zhì)的安吉白茶宜選擇高山茶和陰山茶（即茶樹是種在山陰處，朝北那一面的），茶葉顏色偏黃一些，這樣代表白度好；其次根據(jù)品級不同，安吉白茶為一芽一葉初展至一芽三葉不等，以一芽一葉或者一芽兩葉為佳，芽長于葉最好；另外，茶葉底部的梗不能太長，葉面要干，如此不僅品相俱佳，而且茶香濃郁，泡出的湯水也會色澤清爽。
沖泡方法可以使用玻璃杯下投法或蓋碗沖泡。投茶分量可以相對增加，水溫也可以使用較一般綠茶為高的90℃，以利于香氣的發(fā)散。
最后要注意的是安吉白茶最好趁新鮮時喝，陳茶的口感會差很多
